仲為標，天惠超市清揚店一名普通的豬肉師傅，是門店豬肉銷售的一把好手。近期,他收到了顧客的一面印有“服務有心、真情待客”的錦旗。從顧客對他的評價以及送的錦旗來說，他在顧客的心目中是一位非常好的豬肉師傅。 堅持不懈練習，成就非凡自我 仲為標，今年49歲，2003年入職天惠超市，便干起了豬肉分割這個職業，2018年調入清揚店工作。在進入天惠超市之前，仲為標是在菜場工作，來到天惠面對一個陌生的領域與環境，他只能重新開始。工作一段時間后，他發現，干這行不光是項體力活，更是一項技術活。 回想當初學豬肉分割的時候，仲為標表示豬肉分割和跑長跑是一樣的道理，都是需要堅持不懈的毅力，在很多人眼里，長跑都是一項非常累的運動，但其堅持下來的人就會發現，長跑是一項先難后易的工作，堅持長跑，形成習慣后，就會越來越輕松。 “當然，還需要技巧?！敝贋闃苏f到。豬肉分割與跑步一樣都需要掌握方法，在跑步的時候，最重要的是需要把握好頻率，怎樣擺臂、落腳，才能夠避免自己在跑步的過程中機體受到影響。豬肉分割一樣，從拿刀、下刀的角度、用力等都跟如何分割好豬肉相關。 萬事開頭難，為了盡快熟悉崗位工作，他虛心向經理以及其他門店豬肉師傅請教，認真記錄下每一個要點。他說技巧需要觀察，需要不斷練習，在線下業余時間，他也會看看視頻觀察同行的豬肉分割手法，記錄下五花肉怎么分割、白條肉怎么分割、純瘦肉怎們分割等等。了解之后，他自己摸索尋找屬于自己的分割手法，保證切下來之后不會改變肉的質感，同時盡可能保證肉品的美觀。 不僅如此，仲為標一閑下來就練習，每天握刀時間超過10小時，手掌、手指都長滿了繭子。經過多年的練習，仲為標的技術也在提升，分割豬肉的時間不斷縮短，從之前的二十多分鐘分割半片豬肉到現在只要十幾分鐘，現在平均一天下來可分割7-8頭豬肉，技術愈發成熟。 堅守嚴格品質，贏得顧客滿意 每天早上營業至10點之前，是天惠超市的繁忙時間，早上4、5點到店之后，分割完豬肉之后，仲為標就要迎接第一波買豬肉的顧客了。對于味蕾挑剔的顧客們來說食物的新鮮度分外重要。天惠超市嚴格把控豬肉源頭，通過標準化的測溫、檢疫檢驗等驗收環節，層層把關，確保豬肉的新鮮度與品質，讓消費者吃得安心、吃得放心。 “有了好生豬，加上層層把關，才會有好豬肉?！敝贋闃苏f，要想為顧客提供品質優良、新鮮的豬肉，第一就是要選好豬。仲為標分割豬肉給顧客從不以次充好、缺斤短兩，因而他的肉攤贏得了周圍群眾的認可，一天下來，清揚店可以賣出6-7頭豬，節假日有時還不夠賣。 仲為標說，自己少賺點是小事，絕不能拿品質不佳的豬肉坑顧客。 “天惠超市賣的豬肉斤兩足、質量好、吃起放心?！币驗檎\信經營、服務熱情，清揚店周邊的一些居民都愛到仲為標這里來買豬肉，每次聽到顧客對他滿意的評價，仲為標表示所有的付出也都值得了。 洞求消費需求，服務創造價值 在清揚店幾年來，除了過年，未請過一次假，一年365天，幾乎都堅守在自己的崗位上。仲為標說：“既然選擇了這份工作，就一定要把它做好?！?/span> “每天早上，我們店第一個來的一定是張師傅。除了早起開門，把自己本職工作完成外，他還會主動承擔其他的工作，比如幫我們打掃，陳列，搬貨等?！鼻鍝P店吳經理笑著說?！斑@也就是順手的事，都在一個店里，就像是兄弟姐妹一樣，只要把活干完就好了?！敝贋闃诉€有些不好意思。 有功不自居，居功不自傲，有著一顆樸素的真心，店里每位伙伴都說到。 對待顧客，仲為標也是以換心。在天惠超市豬肉區工作久了，對于不同類型的顧客的偏好與購買習慣，仲為標漸漸了如指掌。“平時大家買豬肉都是用來炒和燉比較多，但到了周末、節假日，顧客的做法就變得多了?！?/span> 仲為標介紹，里脊肉，豬身上最嫩的一塊肉，位于脊骨下面一條與大排骨相連的的部位，基本上全都是瘦肉，口感特別好?？捎糜谇衅?、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆，因此，他推薦給愛吃的糖醋里脊和京醬肉絲的顧客。前腿肉運動量比較大，所以肉質比較細嫩，肥瘦相間，看起來就跟五花肉一樣，但是口感方面要優于五花肉，通常他會和顧客說用來做餃子餡或者紅燒肉更佳。還有五花肉、肋排、后腿肉、扇排……根據顧客的需要，他都會為顧客精準挑選，并適時推薦。 因此，有很多顧客說他們非常樂意到清揚店來購買豬肉，仲為標師傅服務非常有耐心。 “他平時對顧客和藹可親，顧客有什么要求基本全部滿足，從來不跟顧客吵，深愛顧客喜愛。”清揚店經理稱贊到。 沒有轟轟烈烈的事跡，沒有驚人的壯舉，只有勤勤懇懇、任勞任怨的工作態度和工作作風，卻贏得了顧客和同事的高度評價。自古行行出狀元，干一行干好一行，如果這山望著那山高，三心二意就很難干好，每個人都有自己的一條路，堅持干好才有出路！ （天惠超市清揚店供稿） |